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提高玉米淀粉出粉率的途径分析

发布时间:2015-03-10 17:19:32   网站来源:   点击:
提高玉米淀粉出粉率的途径主要有两条:一是采用高淀粉玉米品种;二是改进淀粉加工方法。普通玉米籽粒的淀粉含量为65%左右,而高淀粉玉米品种籽粒的淀粉含量达73%以上。目前国内应用的主要是混合型高淀粉玉米,高支链淀粉玉米(糯玉米)有一定的应用,高直链淀粉玉米尚未推广应用。高淀粉玉米的籽粒重、胚乳重比普通玉米要高,籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大,但粗脂肪含量低于普通玉米。高淀粉玉米的出粉率比普通玉米一般可增加2%以上。

在改进加工方法上,首先是要恒温泡粮,延长浸泡时间。浸泡温度保持在40~60℃,浸泡时间为72小时,可以提高浆液的酸度,使老浆达到3.5度,引浆达到4度左右,从而提高出粉率。其次是要先粗后细,两次粉碎。在加工时若将玉米一次磨烂,会将皮纤维磨碎,不仅出粉率低,而目粉质不好。如果两次粉碎,第一次把玉米打成6~8瓣,第二次再磨细,比一次磨细提高出粉率0.76%。

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